Майже всі італійські страви смачні до втрати пульсу, але тільки деякі з них придбали світову популярність.
Ми любимо солодке і відновили справедливість, знайшовши рецепти не настільки популярні, але не менш чарівних ласощів. Італійські кухарі взагалі не люблять морочитися, тому все цілком легко повторити в домашніх умовах. Кавова граніту / Granita di caffè
Цей сицилійський десерт — щось середнє між замороженим напоєм та щербетом. Консистенція у нього обов’язково повинна бути пухкої, а не твердою. Дуже простий і легкий у приготуванні десерт для кавоманів.
Вам знадобляться:
2 чашки свіжого еспресо
10 ч. л. цукру
шоколадний сироп за смаком
вершки в балоні для прикраси
Приготування:
У кави кладемо цукор, перемішуємо до розчинення і охолодити напій.
Вливаємо кави в широку неглибоку форму, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на годину.
Дістаємо з морозилки, дробимо лід виделкою до стану кристалів. Не повинно бути великих шматків льоду.
Прибираємо в морозилку ще на годину. Потім повторюємо процедуру ще 2-3 рази до повної заморозки напою.
При подачі кладемо ложкою для морозива половину льоду в склянку, поливаємо шоколадним сиропом, зверху кладемо залишився лід і щедро прикрашаємо вершками.
Сицилійська кассат / Cassata siciliana
Традиційний сицилійський десерт, який найчастіше подають у вигляді торта, але іноді — у вигляді невеликих тістечок. Цей ніжний і смачний торт кожен італійський кулінар прикрашає як можна більш вишукано.
Вам знадобляться:
Для бісквіта:
цедра 1/2 лимона
4 яйця
120 г цукру
150 г борошна
щіпка солі
Для крему:
800 г рікотти
60 мл лікеру (можна замінити на фруктовий сироп)
150 г гіркого шоколаду
50 р очищених несолоних фісташок
150 г цукатів
300 г цукру
125 мл води
Для прикраси:
200 г цукрової пудри
ванілін
100 мл гарячої води
2 ч. л соку лимона
цукати, вишня в сиропі
кілька фісташок
Приготування:
Для приготування бісквітного тіста білки збиваємо з сіллю в міцну піну. Обережно додаємо цукор, терту цедру лимона, жовтки і борошно. На дно рознімної форми діаметром близько 24 см кладемо пергамент і виливаємо тісто. Розрівнюємо лопаткою.
У розігріту до 175 градусів духовку ставимо форму і випікаємо бісквіт 45 хвилин до сухої сірники».
Готовий корж охолодити і розрізаємо ножем або струною на два коржі.
Кладемо В сотейник 300 г цукру і наливаємо 125 мл води. Уварюють до стану сиропу, остуджуємо.
Рікотту розминаємо виделкою, вливаємо сироп, лікер і акуратно перемішуємо.
Додаємо в сир натертий на тертці шоколад, шматочки фісташок, нарізані цукати і ще раз перемішуємо.
У роз’ємну форму кладемо один корж. Збризкуємо його лікером. Зверху викладаємо вийшов крем. Зверху кладемо другий корж і збризкуємо його лікером. Прибираємо в холодильник на 3-5 годин.
Поки торт застигає, робимо помадку для прикраси. Для цього змішуємо цукрову пудру і гарячу воду до розчинення і ставимо на невеликий вогонь. Уварюють до середньої густоти. Додаємо лимонний сік, перемішуємо до однорідності.
Дістаємо торт з форми, перекладаємо на блюдо. Заливаємо помадкою і прикрашаємо цукатами, фісташками і вишнею в сиропі.
Шоколадна ковбаса / Salame di cioccolato
Цей тосканський десерт люблять по всій Італії. Найчастіше саме шматочок цієї ковбаски пропонують італійці до кави.
Вам знадобляться:
4 яєчних жовтки
3 ст. л. цукру
1/2 склянки фруктового сиропу (лікеру Baileys)
4 ст. л. порошку какао
400 г печива савоярді
300 г вершкового масла
цукрова пудра
Приготування:
Розминаємо вершкове масло кімнатної температури.
Половину печива кладемо в пакет і за допомогою качалки перетворюємо його в дрібну крихту. Половину крупно рубаємо ножем.
Збиваємо жовтки з цукром до сметаноподібного стану. Продовжуючи збивати, додаємо порціями вершкове масло.
В яєчно-масляну суміш кладемо какао, дрібну й велику крихту савоярді, наливаємо сироп або лікер. Лопаткою перемішуємо масу.
Викладаємо масу на харчову плівку і з її допомогою формуємо рівну ковбаску.
Щільно загортаємо у додатковий шар плівки і поміщаємо в холодильник на кілька годин. Десерт стає твердим.
Перед подачею ріжемо на середньої товщини шматочки і посипаємо цукровою пудрою.
Пудинг з рікотти / Budino di ricotta
Пудинг по-римськи — дуже легкий і смачний десерт, який просто і швидко готувати.
Вам знадобляться:
300 г рікотти
150 г цукрової пудри
3 яйця
2 жовтки
цедра лимона
щіпка кориці
щіпка солі
панірувальні сухарі
вершкове масло для змащування форми
полуничне пюре або соус для прикраси
Приготування:
Рікотту перетираємо через сито і акуратно змішуємо з цукровою пудрою, яйцями і жовтками.
Додаємо корицю, цедру і сіль.
Перекладаємо в змащену маслом і присипану сухарями форму. Розрівнюємо.
Випікаємо пудинг при 180 градусах приблизно 40 хвилин.
При подачі поллємо полуничним пюре.
Кастаньяччо / Castagnaccio
Батьківщиною цього ласощі вважається італійська провінція Лукка. Кастаньяччо нагадує одночасно здобний пиріг і солодкий десертний хліб.
Вам знадобляться:
300 г каштановою борошна
3 ст. л. цукру
500 мл води
1/2 ч. л. солі
цедра 1/2 лимона
1 ч. л. дрібно нарізаного розмарину
4 ст. л. оливкової олії
50 р родзинок
50 р кедрових горіхів
Приготування:
Просіваємо борошно у велику миску, додаємо цедру, цукор, сіль. Наливаємо воду і добре перемішуємо. Виходить рідка маса без грудок.
У тісто додаємо 2 ст. л. оливкової олії, перемішуємо і даємо постояти годину.
Перекладаємо тісто в змащену маслом форму. Зверху посипаємо розмарином, замоченим родзинками, горіхами. Поливаємо 2 ст. л. оливкової олії.
