У студентські роки любила купувати ромову бабу. Подобалась мені ця сухувата булочка з родзинками, віддалено пахне ромом, з наліпкою глазурі на вершечку. Була здивована, що, виявляється, баба-то німкеня за походженням. Зазнавши масу змін за формою і подачі, вона закріпилася як традиційний рецепт у Франції. Ну дуже часто зустрічається в якості десерту. Незмінним за століття залишилося тільки кількість рому, воно навіть збільшилася. З ромової баби з нашого дитинства і юності (та й зараз ці баби є, я впевнена) загального – тільки назва.
Лірику і ваніль про «смакоту, нежнейшести і прикрасі» пропущу.
Інгредієнти:
Тісто:
3 яйця
12 гр. дріжджів (1 пакетик)
25 гр. цукрової пудри
120 мл. молока
60 гр. вершкового масла + форму змастити.
250 гр. борошна
Цедра одного лимона
Сироп:
100 гр. конфітюру
200 гр. цукру
50 мл. води
Цедра 1 апельсина
100 гр. рома (варіюємо за смаком, але рома багато не буває.
Французская классика своими руками еда,пища,рецепты, выпечка
Масло розтоплюємо до появи горіхового запаху (не спаліть!), молоко трохи підігріваємо і засипаємо дріжджі, відставляємо в сторону хвилин на 5, щоб вони заробили. Яйця збиваємо з цукровою пудрою на максимальній швидкості в піну. Додаємо молоко з дріжджами, цедру лимона, додаємо борошно і продовжуємо місити на середній швидкості. У кого немає тістоміса – можна озброїтися віночком. Одна людська сила – те, що треба. Місимо хвилин 5-7 і вливаємо розтоплене масло. Тісто вийде густим, густіше, ніж млинцеве. Переливаємо його в змащену вершковим маслом форму і залишаємо години на 1,5-2. За обсягом вийде приблизно половина форми (діаметр моєї 23 див.) Увага: тісто НЕ солодке, вся солодкість в сиропі!
Французская классика своими руками еда,пища,рецепты, выпечка
Розігріваємо духовку на 180 градусів і приблизно на 25-30 хвилин. Тісто трохи опаде від переміщень, але потім підніметься.
Французская классика своими руками еда,пища,рецепты, выпечка
Бабу залишаємо в спокої, щоб повністю охолола. Варимо сироп. Воду, цукор, конфітюр, цедру апельсина закладаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Помішуємо. Після закипання і розчинення цукру, зменшуємо вогонь і даємо повільно покипіти 5 хвилин. Сироп готовий. Його теж залишаємо остигати. Конфітюр в ідеалі потрібен абрикосовий, він найкраще утримує сироп всередині. У мене був мандариновий, що теж вийшло непогано. Цедру апельсина я зняла овочечисткою і вийшли скибочки, схожі на марципан. Так як мені баба була потрібна до вечора неділі, я її приготувала напередодні. Булка отстоялась, текстура вийшла не надто жорсткою і не дуже пористої. Загалом, сироп утримувати вона змогла відмінно. У сироп додаємо трохи (багато!) рома. Найкраще – бурштиновий, але в мене його не знайшлося. Я додала простий кондитерський ром (на фото). Розмішуємо ром, пробуємо. При бажанні додаємо ще. Взагалі, французька ромова баба – це майже один ром без баби )))). Заливаємо сироп у бабу і залишаємо просочуватися. Краще на ніч.
Французская классика своими руками еда,пища,рецепты, выпечка
При подачі перекидаємо на блюдо і подаємо порції з ванільним морозивом або збитими вершками. Ще перед подачею бабу можна трохи підігріти, щоб смаки цитрусів і алкоголю розкрилися сильніше, але це за бажанням.
Et bon appétit!