Майонез — універсальна заправлення салатів. З ним набагато смачніше! Але для багатьох людей магазинний майонез — табу. І це правильно, поглянь на хімічний склад, корисного там нічого немає, одні калорії. Досвідчені господині радять робити французький соус з яєчних жовтків. А в піст, коли деякі продукти заборонені, замість яєць використовувати будь-яку рідину з високим вмістом білка. Але де її взяти?
Пісний майонез в домашніх умовах
Виявляється, для приготування майонезу, як высокобелкой рідини можна використовувати молоко, сметану або аквафабу. Не лякайся, аквафаба — це не дорогий заморський емульгатор. Ця в’язка рідина — відвар, який залишається після варіння бобових (квасолі, горошку, нуту, сочевиці).
Зізнайся, куди ти діваєш розсіл від консервованого горошку або квасолі? Викидаєш? Не треба так. Це ж цінна аквафаба! Вона чудово збивається (не гірше яєчних білків) і з неї можна приготувати чудовий зефір і навіть безе!
Сьогодні «Так Просто!» розповість тобі відмінний рецепт пісного майонезу, який готується на відварі бобових. Білосніжний соус збивається добре і виходить дуже густим.
За смаком пісний майонез не відрізнити від домашнього на жовтках. А ще він набагато смачніше і безвреднее магазинного. Для салатів в пост — ідеальний варіант.
Інгредієнти
150 мл відвару бобових або розсолу від консервованої квасолі, горошку
350-500 мл соняшникової олії
1 ч. л. цукру
0,5 ч. л. солі
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку або укусу
будь-які спеції за смаком
Майонез може не збиватися з-за занадто широкою посуду, в якій іде процес або із-за того, що всі інгредієнти різної температури. В ідеалі ємність для збивання повинна бути на пару сантиметрів ширше блендера, а всі продукти з холодильника. Якщо у тебе немає спеціальної чаші, використовуй звичайну літрову банку.
Приготування
В розсіл або відвар додаємо оцет, цукор, сіль і сік лимона. Збивай на максимальній швидкості заглибним блендером кілька секунд.
Переключи блендер на середню швидкість і не припиняючи збивати тонкою цівкою вливай соняшникову олію. Запам’ятай, чим тонше цівка, тим краще збивається майонез.
Додай спеції і збивай майонез 5-7 хвилин безперервних при постійній подачі олії до потрібної консистенції.
Якщо відвар або розсіл містив мало білка, майонез буде не дуже густим. У такому разі часткою олії і ще раз добре збий.
Бережи соус в холодильнику в закритій ємності не більше 7 днів.
Як бачиш, з недорогого продукту, який ми зазвичай викидаємо можна зробити справжній майонез! Зовсім без яєць, тому пісний. Легкий, повітряний, незамінний в салати і закуски!
А якщо ти вважаєш калорії чи хочеш надати звичним стравам новий смак, спробуй замінити майонезний соус на одну з 12 смачних заправок, про яких ми писали раніше. Пікантні, вершкові, горіхові, до салатів, м’яса, риби… Вибирай будь-яку!
Сподобався рецепт пісного домашнього майонезу? Тоді поділися з друзями!
