Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Шаурма, кебаб, деннер, куббе, фахітос, бртуч, юфка і т. д…. А в Греції гірос… Хто ж не любить м’яса, обсмаженого в жаровні на вертикальному рожні й загорнутого в коржик? Але як-то стало страшно останнім часом купувати м’ясо у вуличних торговців… Так чому-ж не приготувати самим в домашніх умовах… Тим більше зима нарешті здає свої позиції і весна вступає в свої права!!! Починається сезон пікніків… Треба трохи підготуватися і провести репетицію майбутні виїзди на природу… Що-ж ще приготувати як не сувлакі…………… Сувлакі – це одне з найулюбленіших і невибагливих страв, широко поширений серед греків і їх гостей. У будь-якому містечку будь-якої країни світу, де є греки, можна зустріти невеликий затишний заклад з жаровнею, прилавком та кількома столиками. Головний його атрибут – вертикальний вертел «гірос» з круглими шматками м’яса, нанизаними на нього один поверх іншого немов млинці, і кухар з великим ножем, обрезающий краю по мірі запікання. І, коли гірос готовий, його подають в надутих як кулька коржиках (питах) з виключно смачним соусом дзадзікі…………….. У нас, звичайно, вертикального вертіла немає, але спробуємо обійтися і без нього. Можна всі складові цієї страви приготувати заздалегідь, розкласти по контейнерах або пакетиках, і на природі, поки смажаться овочі-гриль і шашлички, трохи вгамувати перший голод…
Інгредієнти
Для піти ( у мене вийшли 10 штучок):
2,5 склянки борошна (може трохи більше, все залежить від борошна)
1 ст. л. сухих дріжджів
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
1 ст. л. оливкової олії
1 склянку (250 мл) теплої води
———————————————-
Для гірос:
0,5 кг м’яса (у мене телятина)
для маринаду:
1,5 ст. ложка приправи для гірос
1 ч. ложка білого винного оцту
1 цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
сіль (за смаком)
———————————————-
Приправа для гірос:
2 ч. ложки орегано
1 ч. ложки чаберу
1 ч. ложка майорану
0,5 ч. ложки коріандру
0,5 ч. ложки порошку чилі
———————————————-
Для соусу «Дзадзікі»:
250г натурального йогурту
0,5 огірка
2-3 зубчики часнику
2ст.ложки оливкової олії
1 ст. ложка виноградного оцту
4-5 маслини (за бажанням)
сіль, чорний мелений перець за смаком
————————————————
Для салату:
300г білокачанної капусти
200г моркви
1 болгарський перець
2 ст. ложки оливкової олії
сіль за смаком
червоний гострий мелений перець на кінчику ножа (за бажанням)
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Піту можна, звичайно, купити готову… А можна приготувати самостійно. Вилити в склянку половину води і розчинити в ній дріжджі, додати цукор і поставити на 15 хвилин. Коли утворюється пишна шапка, то вилити дріжджі в миску, посолити, плюс вода, що залишилася, і, потроху додаючи борошно, вимісити тісто. В самому кінці додати оливкове масло і вимішувати тісто хвилин 5-7, так щоб воно стало гладким і еластичним. Покласти тісто в миску, змащену оливковою олією, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1-1,5 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази.
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Потім тісто обім’яти, ще раз добре вимісити, розділити не маленькі кульки і розкотити їх в 0,5 див. Накрити коржі рушником і дати добре підійти, десь хвилин 15-20.
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Поки наші коржі підходять, розігріти духовку до максимальної температури, у мене 250 градусів. І тільки коли духовка добре нагріється, випікати наші коржі на сухому листі хвилин 5 до ледь золотистого кольору. Вони повинні роздутися як кульки.
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Гірос: м’ясо нарізати тонкими смужками, потім кожну смужку відбити молоточком і нарізати вузькими смужками. Скласти м’ясо в посуд, в якій ви будете його потім маринувати, всипати приправу для гірос, полити оливковою олією…
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
…додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями, оцет і сіль. М’ясо маринувати не менше 3-4 годин.
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Обсмажити на сухій сковороді м’ясо, без додавання будь-яких олії, так, щоб воно добре підрум’янилося і трохи закрутилося…
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Салат: капусту нашаткувати, посолити і трохи пом’яти руками, моркву потерти на тертці (бажано для моркви по-корейськи) , перець порізати тонкими смужками, все перемішати, поперчити, додати оцет. На сковороді розжарити олію і залити їм салат. Добре перемішати, закрити щільно кришкою і залишити на 1-2 години.
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Соус Дзадзікі» за правилами робиться на основі грецького натурального йогурту, але у зв’язку з його відсутністю можна взяти будь-натуральний йогурт, який є у вас в магазинах. Отже, огірок порізати дрібними-дрібними кубиками (можна натерти на тертці)…
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
У мисочці розтерти з сіллю часник і додати всі інші інгредієнти для соусу. Оливкова масло влити в останню чергу і добре перемішати. Додати дуже дрібно порізані маслини. Соусу також дати настоятися менше 2 годин.
…..Ось нарешті все готово і розкладено по контейнерах… Скоріше б ранок!!!…
…. Вранці прокидаємося, на вулиці сонечко, тепло і радісно… Ура!!! Ми їдемо на пікнік! …. Як добре на природі… Травичка поки ще тільки пробивається з-під землі, але земля вже не здається голою і порожній, вона покрита килимом непередаваного ніжно-салатового кольору… Вже тріщать дрова в мангалі… І перше питання будь-якої дитини, тільки-тільки вибрався на природу: «А щоб поїсти?» (як це знайомо, так?) Легким рухом руки (шорти перетворюються… ой!…) дістаємо наші коробочки і починаємо збирати в єдине ціле мета наших приготувань – сувлакі. У розрізані ще вдома піти спочатку накладаємо пару ложок дзадзікі, потім накладаємо м’ясо гірос, а потім хто на що здатний (цим мені сувлакі і подобається, що начинку можна змінювати на свій розсуд). Батькові й синові накладаємо в коржик картопля-фрі, салат і ще раз поливаємо ложечкою соусу. Мама обійшлася без картопельки (хоча дуже хотілося), зате поклала собі кружечок помідора. Це дуже-дуже смачно!!! Тепер ви розумієте греків?)))
Сувлаки. Греция еда,пища,рецепты, греческая кухня
Якщо у вас немає часу випікати піту і немає можливості її придбати, ви можете скористатись будь-якою коржем яка у вас є або навіть багетом, просто поклавши зверху або загорнувши рулетиком… Приємного апетиту!