Це блюдо у мене пов’язано з чудовими спогадами моєї дружби з грузинської сім’єю в самому початку 90-х років минулого століття. Я тоді влаштувався працювати в театральне кафе в районі Сивцев Вражка (Старий Арбат) в Москві і грузинська жінка Донара вчила мене не тільки правильно вибирати продукти на ринку, але і вчила мене як готувати, мабуть самі смачні страви грузинської кухні.
В тому числі ми з нею робили і ачму.
Можна сказати, що ачма – це такий грузинський відповідь італійської лазаньї.
Начебто все просто – тісто, сир, тісто і так далі… А потім просто запекти.
Якщо робити все правильно, так як мене вчили мої грузинські вчителя, то треба спочатку замісити тісто, потім розкачати його до стану, щоб просвічувалась сонце, потім відварити її в підсоленій воді, а потім зібрати із цих шарів тіста і сирного асорті саму ачму.
Але якщо на все це у вас немає часу, то можна приготувати і так звану “ліниву” ачму аля по-грузинськи.
І ось як це зробити.
Інгредієнти:
- 7 аркушів тонкого лаваша придбаного в магазині(розміром з лист);
- 0,5 кілограми свіжого адигейського сиру;
- 0,5 кілограма російського сиру;
- 6 шт свіжих курячих яєць;
- 3 склянки свіжого молока;
- сіль;
- за пучка кінзи і кропу
Приготування:
Починаємо приготування нашої ачмы з того, що на крупній тертці натираємо два види сиру.
Потім нарізаємо дрібно кінзу і кріп.
Змішуємо в одній мисці наш сир, зелень, сіль, молоко, яйця.
На деко , застелений папером для випічки викладаємо лист лавашу поверх якого розподіляємо рівним шаром нашу сирну начинку.
Накриваємо наступним листом і повторюємо нашу процедуру 6 разів.
Увага! 3 ст. л. ложки сирної начинки необхідно залишити для верхнього шару.
Поміщаємо нашу деко з ачмою в духовку і запікаємо її протягом 25 хвилин при температурі 200С.
За кілька хвилин до повної готовності дістаємо деко з ачмою з духовки і на верхній шар додаємо решту сирну начинку. І знову поміщаємо наш деко в духовку ще на кілька хвилин, поки скоринка зверху не підрум’яниться.
Нехай ачма трохи відпочине після духовки і охолоне. Легко розрізаємо нашу ліниву ачму аля по-грузинськи на порційні шматочки і подаємо до столу.
