У свідомості жителів Росії японська кухня міцним узами пов’язана з роламі, сусі (суші), сашимі і всім тим, до чого нас привчили ресторатори в середині 90-х. Але японська кухня різноманітна. Із закінченням національного самітництва у 1868 році в раціон японців увійшло багато запозичених страв, які за 150 років встигли стати національними. Історія багатьох з них дуже цікава, бо запозичення відбувалося не з першоджерела, а через треті країни.
Тепер в подробицях. У середині 90-х минулого століття в Москві і в інших містах Росії, як гриби стали з’являтися суші-бари. Японська кухня в них була представлена в основному роламі, суші і шашлычками з курки в соусі теріякі. Треба визнати, що те, що отримував клієнт, на страви традиційної японської кухні схоже було мало. Роли були адаптовані для Росії В них використовувався дешевий рис, замість свіжої риби – слабосолона, сир філадельфія, а пізніше і його замінники, і… о, жах – майонез!!!
Але, мода на подібну “кухню” стала проходити, і слава богу. У Москві стала з’являтися #настоящаяяпонскаяеда. Заклади відкривають справжні японці! В Москву прийшла друга за обсягом мережу фастфуду в Японії – Мацуя. Ресторани мережі працюють в Японії, Кореї, Китаї. Відкриття мережі ресторанів #мацуявроссии проходить за підтримки Міністерства сільського господарства і рибної промисловості Японії в партнерстві з Банк Хокайдо.
Хода мережі по Росії урочисто стартувало з першого ресторану на Сущевской вулиці, 27. Російським і японським ЗМІ були представлені страви, якими будуть пригощати своїх клієнтів в ресторанах мережі #мацуя. Так, це фастфуд, вартість м’ясних страв в районі 300 рублів. До 2024 року планується відкрити 30 закладів мережі.
На предоткрытие ресторану приїхала значна японська делегація. Ну, а як по іншому, якщо це важливий для Японії проект в якому беруть участь кілька партнерів, такі як: Міністерство сільського господарства та риболовної промисловості Японії, Хоккайдо Банк, Лтд., ну і, природно, Matsuya Foods Holdings, власник мережі ресторанів Мацуя. Відкриття першого ресторану Мацуя в Росії знімали два японських телеканалу, були присутні російські та японські журналісти.
Генеральний директор, Hokkaido Corporation Yukio Temma.
Японці, які проживають в Москві, з нетерпінням чекають відкриття мережі ресторанів Мацуя, зі звичною для них справжньою японською їжею” сказав Радник економічного відділу посольства Японії – Сато Хіроакі.
Закінчимо з урочистою частиною, і перейдемо до історії компанії і дегустації. Я не буду відкривати всі карти, бо про меню мережі Матцуя ще напишу після офіційного відкриття ресторану. Розповім трохи про мережі і познайомлю тільки з одним блюдом. Отже, перший ресторан Мацуя з’явився в Токіо в 1966 році в житловому районі в Хазава. Почалося все з ресторану китайської кухні, але через 2 роки засновник мережі Тошіо Рубучи відкрив ресторан “Мацуя” з рисом, яловичиною на грилі. Спочатку логотипом була корова, відома як корова-чан. Коли компанія почала рости, дизайнери використовували в логотипі суп місо, що подається на підносі. Зараз мережа нараховує більше 1000 ресторанів в Японії, США, Китаї та Кореї. І ось, Росія!
Головна концепція ресторану – “Такий же смак страв, як у Японії”. Багато продукти для ресторанів будуть привозитись з країни висхідного сонця. І так, в перших ресторанах мережі Мацуя будуть кухарі з Японії!!! Це круто!!! Тож поспішайте спробувати!.
Як я вже говорив, в меню будуть представлені стали вже традиційними страви з м’яса і локшина: Сію Рамен, Кацудон, Тонкацу, Кацукаре, Бута-сеге яки, Гю-яки ніку, Гюмеси. Назви незвичайні для російського вуха, але доведеться звикати :). Саме ці страви вчора і продегустували.
Трохи докладніше розповім про Тонкацу, а все інше після відкриття закладу. Тонкацу 豚カツ — засмажена у фритюрі свиняча відбивна. Нарівні з тэмпурой це дуже популярний в Японії представник так званої есеку — західної кухні. В японській мові слово “Кацу” означет “Перемога”. Це блюдо часто готують близьким, щоб побажати їм всього найкращого, особливо перед важливою подією.
Шматочки відбитого свинячого філе обвалюють в борошні, яйці, а потім в паніровці панко. Отримані котлети засмажують у фритюрі, або, в більш дієтичному варіанті, запікають в духовці. Відбивні зазвичай подають разом з нашаткованої капусти, часточкою лимона і особливої варіацією вустерського соусу, загущенного фруктовими та овочевими пюре і так званого “соус тонкацу”. На додаток до цього блюда часто подають піалу вареного рису і тарілку місо-супу.
Сподобалося? Слідкуйте за докладним постом про всіх стравах меню мережі ресторанів Мацуя!
Все саме оперативне можна дивитися у мене в Facebook, VKontakte і Instagram. Не соромтеся, додавайтеся в друзі і передплатники.
Сподобався журнал?
Додай в друзі!
