Ці супи, основні страви, салати та десерти прекрасні і без м’яса, молока і яєць.
Перші стравиГрибний суп
ohmydish.comІнгредієнти
- 200 г шампіньйонів або інших грибів;
- ½ Столової ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- маленький шматочок імбиру;
- ¼ Цибулини;
- 700 мл води;
- ½ Чайної ложки меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- сіль — за смаком;
- ½ Пучка зеленого цибулі.
Приготування
Промийте гриби, розріжте їх поздовжніми смужками або кубиками. Викладіть в сотейник з розігрітим маслом подрібнені часник і імбир. Перемішайте, додайте подрібнену цибулю і готуйте 1 хвилину. Потім викладіть гриби і підсмажуйте 2-3 хвилини на середньому вогні.
Влийте воду і перемішайте. Через 5 хвилин додайте перець, соєвий соус і сіль. Трохи зменшіть вогонь, накрийте кришкою та готуйте суп 15-20 хвилин. В кінці додайте подрібнений зелений лук.
Томатний суп з базиліком
jamieoliver.comІнгредієнти
- 1 пучок базиліка;
- сіль — за смаком;
- 230 мл оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2 кг стиглих помідорів;
- 150 мл води;
- ½ Чайної ложки червоного винного оцту.
Приготування
Відокремте листя базиліка від стебел і покладіть кілька в холодну воду. Подрібніть в ступці решта листя і сіль до пастоподібної консистенції. Перекладіть в баночку, влийте 200 мл олії, закрийте кришкою і добре струсіть.
Розігрійте інше масло в сотейнику. Викладіть туди дрібно нарубані стебла базиліка і нарізаний пластинками часник, смажте 1 хвилину. Потім додайте помідори, воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте ще 5 хвилин, поки помідори не розм’якшаться.
Зніміть суп з вогню, влийте оцет і подрібніть блендером до однорідної консистенції. Розлийте суп по тарілках, полийте маслом і прикрасьте базиліком залишилися листям.
Овочевий суп з квасолею і кукурудзою
theglowingfridge.comІнгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 червона цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком;
- 2 середні моркви;
- 1 болгарський перець;
- 4 чайні ложки меленого куміна;
- 2 чайні ложки меленого червоного перцю;
- 300 г консервованої кукурудзи;
- 600 г консервованої квасолі;
- 900 мл води або овочевого бульйону;
- ½ Пучка петрушки;
- спеції — за смаком.
Приготування
Розігрійте масло в сотейнику на середньому вогні. Викладіть подрібнені цибулю і часник, злегка приправити сіллю і перцем. Обсмажуйте кілька хвилин, періодично перемішуючи. Додайте нарізані кубиками моркву і перець, а також кумін і червоний перець. Готуйте 7-9 хвилин, поки овочі не розм’якшаться.
Викладіть в сотейник кукурудзу і квасолю і влийте воду або бульйон. В просту воду для смаку можна додати овочевий бульйонний кубик. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Зніміть суп з вогню.
Подрібніть половину супу блендером і перемішайте з іншою половиною. Посипте подрібненою петрушкою і спеціями.
Перловий суп з овочами
thespruce.comІнгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії;
- ½ Цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 стебла селери;
- 2 середні моркви;
- 400 г томатів у власному соку;
- 180 г перлової крупи;
- ½ Чайної ложки приправи «Італійські трави»;
- 800 мл овочевого бульйону або води;
- 60 г шпинату;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
У великій каструлі або сотейнику розігрійте масло, викладіть туди подрібнені цибулю і часник і готуйте пару хвилин. Потім киньте нарізані кубиками селеру і моркву і готуйте ще 5 хвилин.
Додайте до овочів томати рубані, перловку, приправу і бульйон або воду. У воду можна додати овочевий бульйонний кубик. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Варіть 30-40 хвилин, поки не приготується перловка. Потім додайте шпинат, сіль і перець і добре перемішайте.
Пряний сочевичний суп
ohsheglows.comІнгредієнти
- 1 ½ столової ложки оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки куркуми;
- 1 ½ чайної ложки меленого куміна;
- ½ Чайної ложки кориці;
- ¼ Чайної ложки меленого кардамону;
- 400 г томатів у власному соку;
- 400 мл кокосового молока;
- 140 г червоної сочевиці;
- 850 мл води або овочевого бульйону;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком;
- мелений червоний перець — за смаком;
- 140 г шпинату.
Приготування
У великій каструлі або сотейнику розігрійте масло, викладіть туди подрібнені цибулю і часник і готуйте 4-5 хвилин. Посипте спеціями, перемішайте і обсмажуйте ще хвилину.
Додайте до овочів подрібнені томати разом з соком, кокосове молоко, сочевицю, воду або бульйон і інші приправи. У воду можна додати овочевий бульйонний кубик. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь, зніміть кришку і готуйте близько 20 хвилин, поки не розм’якшиться сочевиця.
Зніміть суп з вогню, покладіть в нього цілий або рубаний шпинат і кілька разів перемішайте.
Другі стравиПастуший пиріг з сочевицею і грибами
veganuary.comІнгредієнти
- 200 г коричневого або зеленої сочевиці;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 великі моркви;
- 10 печериць або інших грибів;
- 4 стебла селери;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 їдальня ложка борошна;
- кілька гілочок петрушки;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком;
- 1 чайна ложка суміші трав;
- ½ Чайної ложки кориці;
- 500 мл води;
- 1 кубик овочевого бульйону;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 8-10 картоплин.
Приготування
Сочевицю замочіть на 2-3 години. Подрібніть цибулю і часник, наріжте маленькими кубиками моркву, гриби і селеру. Розігрійте масло в сотейнику. Підсмажте цибулю і часник до м’якості, викладіть інші овочі і готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім всипте борошно і добре перемішайте. Додайте подрібнену петрушку, сіль, перець, суміш трав і корицю.
Розведіть в гарячій воді бульйонний кубик і томатну пасту і влийте в сотейник. Додайте сочевицю і, помішуючи, готуйте на слабкому вогні 40-45 хвилин. Викладіть начинку у форму для запікання.
Почистіть картоплю і відваріть. Залиште в каструлі трохи води і зробіть картопляне пюре, додавши сіль і перець за смаком. Воду можна замінити на рослинна молоко, наприклад соєве або кокосове.
Розподіліть пюре по начинці. Зверху можна прикрасити петрушкою. Запікайте пиріг при температурі 180 °C 20-30 хвилин, поки не підрум’яниться картопля.
Рататуй
delish.comІнгредієнти
- 800 г томатів у власному соку;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 1 великий баклажан;
- сіль — за смаком;
- 2 великі цибулини;
- 1 головка часнику;
- 2 болгарських перцю;
- мелений чорний перець — за смаком;
- 2 великих цукіні;
- 1 лавровий лист;
- кілька гілочок майорану або орегано;
- 2 столові ложки червоного винного оцту.
Приготування
Викладіть томати разом з соком на деко, розімніть їх і збризніть двома столовими ложками олії. Поставте в розігріту до 180 °C духовку на 30 хвилин, перемішуючи кожні 10 хвилин. Тим часом баклажан наріжте великими кубиками, змішайте з ½ чайної ложки солі, викладіть в друшляк і залиште на 20 хвилин, щоб виділився сік.
У великій сковороді розігрійте на середньому вогні масло, що залишилося. Киньте в нього не дуже крупно нарізану цибулю і готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте подрібнений часник і підсмажуйте ще 5 хвилин. Викладіть нарізану кубиками болгарський перець. Через 4 хвилини приправте сіллю і перцем.
Додайте до овочів томати, кубики цукіні і баклажани, лавровий лист і зелень. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не почне закипати. Зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Приправити оцтом і спеціями за смаком і вийміть лавровий лист.
Рис з овочами і тофу
minimalistbaker.comІнгредієнти
- 250 г тофу;
- 180 г рису;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 1 столова ложка коричневого цукру;
- червоний мелений перець — за смаком;
- 5 зубчиків часнику;
- ½ Пучка зеленої цибулі;
- 70 г замороженого горошку;
- 1 моркву.
Приготування
Наріжте невеликими кубиками тофу, викладіть на застелений пергаментом деко і запікайте 30 хвилин при температурі 200 °С. Тим часом відваріть рис. Змішайте 3 ложки соєвого соусу, цукор, перець і 1 подрібнений зубчик часнику і викладіть в цей маринад тофу на 5 хвилин. Потім кілька хвилин підсмажуйте тофу на розігрітій сковороді, періодично перевертаючи, поки шматочки не підрум’яняться. Викладіть тофу.
На тій же сковороді 3-4 хвилини готуйте подрібнені часник і цибулю, горошок і нарізану кружечками моркву. Полийте овочі соєвим соусом. Додайте рис, тофу, що залишився маринад і готуйте 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
Рагу з кіноа
cookieandkate.comІнгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2 стебла селери;
- 3 моркви;
- 300 мл води;
- 800 г томатів у власному соку;
- 400 г консервованої квасолі;
- 1 ½ чайної ложки меленого куміна;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком;
- 80 г кіноа;
- ½ Пучка петрушки.
Приготування
Розігрійте в сотейнику масло. Викладіть туди подрібнені цибулю і часник, нарізані кубиками селеру і моркву. Обсмажуйте 6-8 хвилин. Потім додайте воду, подрібнені томати, квасолю, спеції, кіноа і подрібнену петрушку (залиште кілька гілочок для прикраси).
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Перед подачею посипте рагу петрушкою.
Макарони з фрикадельками з нуту і цукіні
makingthymeforhealth.comІнгредієнти
- 450 г консервованого нуту;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г вівсяних пластівців;
- 1 чайна ложка сушеного базиліка;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- ½ Чайної ложки солі;
- сік ½ лимона;
- 1 цукіні;
- 250 р макаронів;
- 900 мл соусу маринара.
Приготування
Подрібніть в блендері нут, часник і вівсяні пластівці. У вас повинна вийти густа маса. Змішайте її зі спеціями, лимонним соком і тертим цукіні. Не додавайте одразу весь цукіні, щоб маса не вийшла водянистою. Якщо це сталося, додайте трохи борошна.
Скачайте фрикадельки, викладіть на застелений пергаментом деко і випікайте в розігрітій до 190 °C духовці 25 хвилин. Тим часом приготуйте макарони по інструкції. Розкладіть їх по тарілках, викладіть зверху фрикадельки і полийте соусом марінара або іншим томатним соусом на ваш смак.
СалатиСалат з сочевицею і помідорами
jamieoliver.comІнгредієнти
- 200 г сочевиці;
- сіль — за смаком;
- 200 г стиглих помідорів черрі;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок м’яти;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- сік ½ лимона;
- мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Відваріть сочевицю в підсоленій воді до готовності. Вона повинна стати м’якою. Злийте воду і остудіть сочевицю. Розріжте черрі навпіл, подрібніть зелена цибуля, листя петрушки і листя м’яти. Змішайте всі інгредієнти, полийте олією, лимонним соком, приправити сіллю і перцем і добре перемішайте.
Овочевий салат
allrecipes.comІнгредієнти
- 1 середній качан капусти;
- 1 червона цибулина;
- 2 стебла селери;
- 2 моркви;
- 200 г цукру;
- 200 мл білого оцту;
- 170 мл рослинного масла;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Наріжте капусту соломкою, цибулю і селеру — кубиками, а моркву натріть на тертці. Перемішайте овочі з цукром. У каструлі змішайте інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Полийте заправкою салат, перемішайте і поставте в холодильник. Салат буде ще смачніше через кілька днів.
Салат з бананами і огірками
tarladalal.comІнгредієнти
- 3 банана;
- 2 середніх огірка;
- кілька гілочок кінзи;
- 50 г арахісу;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 2 столові ложки кокосової стружки;
- 1 чайна ложка цукрової пудри;
- сіль — за смаком.
Приготування
Наріжте банани й огірки кубиками. Подрібнити кінзу, порубаєте ножем арахіс. Потім змішайте всі інгредієнти для салату.
ДесертиЛимонний бісквіт з глазур’ю
allrecipes.co.ukІнгредієнти
- 270 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- 350 г цукрової пудри;
- 1 лимон;
- 100 мл рослинного масла;
- 200 мл холодної води.
Приготування
Змішайте борошно, розпушувач, 200 г цукрової пудри і цедру цілого лимона. Додайте сік половини лимона, олію і воду. Перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть тісто в злегка змащену рослинним маслом форму і випікайте при температурі 180 °C 25-30 хвилин. Готовність перевірте за допомогою зубочистки: вона повинна виходити з бісквіту сухий.
Просійте залишилася цукрову пудру і змішайте з лимонним соком до густоватой консистенції. Полийте глазур’ю повністю остиглий бісквіт.
Морквяний пиріг
thespruce.comІнгредієнти
- 250 г цільнозернового борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка соди;
- ¼ Чайної ложки солі;
- 300 мл води;
- 150 г фініків;
- 150 г родзинок;
- 1 чайна ложка кориці;
- 1 чайна ложка меленого імбиру;
- ½ Чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 1 середня морква;
- 50 г волоських горіхів;
- 80 мл апельсинового соку;
- трохи рослинного масла.
Приготування
У мисці змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль. У каструлі змішайте воду, подрібнені фініки, родзинки, корицю, імбир і мускатний горіх. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залишіть на плиті ще на 5 хвилин, періодично помішуючи.
Натріть моркву, влийте в неї гарячу пряну суміш і повністю остудіть. Потім додайте рубані горіхи і сік і перемішайте. Всипте борошняну суміш і ще раз добре перемішайте. Викладіть тісто в змащену маслом форму і випікайте 45 хвилин при температурі 190 °C. Готовність перевірте за допомогою зубочистки.
Банановий пиріг
thespruce.comІнгредієнти
- 240 г борошна;
- 1 ½ чайної ложки соди;
- ½ Чайної ложки солі;
- 200 г цукру;
- 60 мл рослинного масла;
- 4 стиглих банана;
- 60 мл води;
- ванілін — на кінчику ножа.
Приготування
Змішайте борошно, соду і сіль. В іншій ємності з’єднайте цукор і масло, потім додати розім’яті виделкою банани. Додайте воду і ванілін, перемішайте. Всипте борошняну суміш і злегка перемішайте. Тісто не повинно бути однорідної консистенції. Викладіть його в форму для запікання і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 45-50 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою.
