W nowoczesnych supermarketach dział soli przeszedł rebranding. Proste, praktyczne opakowania soli jodowanej zostały zastąpione estetycznymi słoiczkami himalajskiej różowej soli kamiennej, wędzonych płatków i rzemieślniczej soli morskiej. I chociaż te wykwintne potrawy wyglądają znacznie lepiej na kuchennym blacie, przejście na „modną” sól po cichu wywołuje globalny kryzys zdrowia publicznego: powszechny niedobór jodu.
Istotna rola jodu
Jod to nie tylko kolejny minerał; jest to podstawowy element budulcowy rozwoju człowieka. Tarczyca wykorzystuje jod do produkcji hormonów regulujących podstawowe funkcje organizmu, w tym:
– Metabolizm i tętno
– Temperatura ciała i trawienie
– Wzrost i rozwój fizyczny
Być może najważniejsze jest to, że jod jest niezbędny do rozwoju mózgu płodu. Badania pokazują, że nawet łagodny niedobór jodu w czasie ciąży może spowodować spadek IQ dziecka o 0,3 do 13 punktów. Zarówno u dzieci, jak i dorosłych, przewlekły niedobór może prowadzić do rozwoju wola, czyli zauważalnego obrzęku szyi spowodowanego powiększoną tarczycą, która próbuje wychwycić wystarczającą ilość jodu z krwiobiegu.
Historyczny triumf, który przepada
Przez większą część XX wieku sól jodowana była uważana za jedną z najskuteczniejszych w historii interwencji w zakresie zdrowia publicznego.
W 1922 roku Szwajcaria jako pierwszy kraj wprowadziła obowiązek stosowania soli jodowanej w celu zwalczania rozprzestrzeniania się wola. Wyniki były dramatyczne: choroba praktycznie zniknęła i nastąpił wymierny wzrost średniego wzrostu i zdolności poznawczych w populacji. Podobny postęp nastąpił w Stanach Zjednoczonych i innych krajach po połowie lat dwudziestych XX wieku. Jak zauważył nieżyjący już endokrynolog Gerald Barrow, był to niezwykle opłacalny sposób na zwiększenie zbiorowej inteligencji narodu.
Jednakże, gdy bezpośrednie zagrożenie wolem zniknęło z pamięci publicznej, wraz z nim zapomniano o potrzebie jodu.
Dlaczego poziom jodu gwałtownie spada
Kilka współczesnych trendów żywieniowych zbiega się, tworząc „idealną burzę” w przypadku niedoboru jodu:
- Zmiana „estetyczna”: Konsumenci coraz częściej wybierają sól niejodowaną (np. róż himalajski), ponieważ jest ona postrzegana jako bardziej „naturalna” lub „premium”, pomimo braku niezbędnych dodatków.
- Nieporozumienia na temat suplementów: Istnieje rosnąca bezpodstawna obawa, że jod jest „dodatkiem chemicznym”. Doprowadziło to niektórych rodziców do rezygnacji z soli jodowanej na rzecz rzekomo czystszych alternatyw.
- Zmiany w diecie: Wzrost popularności weganizmu i przejście z mleka krowiego na jego zamienniki pochodzenia roślinnego pozbawiły ludzi głównych źródeł jodu. Chociaż owoce morza i produkty mleczne są bogate w ten minerał, diety roślinne są często pozbawione tych niezawodnych produktów.
- Dominacja żywności przetworzonej: Większość przetworzonej i przygotowanej żywności z restauracji wykorzystuje sól niejodowaną, aby zapobiec niepożądanym reakcjom chemicznym podczas procesu produkcyjnego. Oznacza to, że najczęściej spożywana przez nas sól to ta, która najmniej dostarcza nam jodu.
Narastający problem globalny
Statystyki pokazują niepokojącą tendencję zmniejszania się poziomu pożywienia. Ostatnie badania wykazały gwałtowny spadek poziomu jodu w wielu krajach rozwiniętych:
– USA: Odsetek Amerykanów spożywających niewystarczającą ilość jodu podwoił się od 2001 roku, przy czym 46% kobiet w ciąży znajduje się obecnie poniżej wymaganego progu.
– Wielka Brytania: Według doniesień poziom jodu u kobiet w wieku rozrodczym jest „znacznie poniżej” normalnego poziomu.
– Australia: Zdumiewające 62% kobiet w ciąży i kobiet karmiących piersią ma niewystarczający poziom jodu.
Podczas gdy przemysł suplementów kwitnie na nieprzetestowanych pigułkach „wzmacniających mózg”, takich jak cynk czy miłorząb dwuklapowy, podstawowa, naukowo udowodniona potrzeba – jod – jest ignorowana.
Wniosek
Przejście z funkcjonalnej soli jodowanej na modne odmiany dla smakoszy może wydawać się niewielką preferencją kulinarną, ale niesie ze sobą poważne ryzyko neurologiczne i fizyczne. Aby chronić rozwój poznawczy i zdrowie tarczycy, eksperci ds. zdrowia ostrzegają, że powrót do soli jodowanej nie jest już tylko kwestią odżywiania, ale koniecznością dla długoterminowego dobrostanu społeczeństwa.
