Czy można jeść spleśniałe jedzenie? Rozwiążmy to razem
Każdy z nas widział taką sytuację: znaleźliśmy w lodówce stary ser lub owoc i pomyśleliśmy, że możemy odciąć pleśń i zjeść resztę. Ale jak niebezpieczne jest to? W tym artykule przyjrzymy się, dlaczego spleśniała żywność może być szkodliwa i określimy, kiedy można ją bezpiecznie narazić na ryzyko.
Dlaczego pleśń jest niebezpieczna?
Pleśń to nie tylko nieprzyjemny widok. Są to żywe organizmy, które mogą wytwarzać niebezpieczne toksyny. Substancje te mogą powodować poważne problemy zdrowotne:
- Mikotoksyny: Pleśń wytwarza specyficzne toksyny zwane mikotoksynami. Mogą powodować zatrucia, uszkadzać wątrobę, nerki, układ odpornościowy, a nawet wpływać na rozwój płodu. Długotrwałe spożywanie żywności zawierającej mikotoksyny jest obarczone chorobami przewlekłymi.
- Bakteria: Szczególnie w przypadku mięsa bakterie mogą być główną przyczyną psucia się. Niektóre bakterie wytwarzają toksyny, które mogą pozostać szkodliwe nawet po obróbce cieplnej. Na przykład botulina xin jest odporna na ciepło.
Pleśń na różnych produktach:
- Nuts and s谷物: Pleśń może wytwarzać alfa-amylazę, która powoduje uszkodzenie układu nerwowego. Ważne jest, aby wyrzucać żywność z widoczną pleśnią.
- Owoce: Wydaje się, że pleśń wnika głęboko. Pomarańcze, cytryny, papryka nie są wyjątkiem. Nawet jeśli odetniesz kawałek, toksyny mogą przedostać się do środka. Miękkie owoce lepiej wyrzucić w całości, gdy pojawi się pleśń.
- Ser:
- Sery pleśniowe i gładkie (Roquefort, Stillon, Brie, Camembert): Pleśń jest tutaj kontrolowana. GrzybyPenicillium roqueforti LubPenicillium candidum specjalnie dodany dla smaku. W takich serach pleśń jest nie tylko bezpieczna, ale także poprawia produkt. Ważne jest, aby odróżnić kontrolowaną pleśń od niechcianej pleśni (przebarwionej, sypkiej).
- Sery twarde (Cheddar, Parmezan): Pleśń nie jest już tutaj pożądana. Może to być niebezpieczne (szczególnie typyAspergillus ). Eksperci zalecają przycięcie spleśniałego obszaru o 1 cal (około 2,5 cm) szerzej wokół krawędzi. Ostrożnie – i tylko wtedy, gdy masz pewność bezpieczeństwa – możesz poświęcić integralność elementu.
- Mięso: Pleśń nie jest tutaj głównym problemem, ale bakterie powodujące psucie się mogą wytwarzać niebezpieczne toksyny. Zmiany koloru, śluzu oraz kwaśny lub zgniły zapach są oznakami zepsucia, które wymagają wyrzucenia produktu. Niektóre toksyny są odporne na ciepło i nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania.
Główne zasady bezpieczeństwa:
- Dokładnie sprawdź produkty: Nie czekaj, aż pleśń „urośnie”.
- Zmysł węchu jest Twoim głównym asystentem: Zmiana zapachu jest często pierwszą oznaką niebezpieczeństwa.
- Uważaj na cięcie: Pleśń może wniknąć głęboko w produkt.
- Nie narażaj swojego zdrowia: Jeżeli masz wątpliwości, wyrzuć produkt.
Wniosek:
Jedzenie spleśniałej żywności jest ryzykowne. Szczególnie niebezpieczne jest spożywanie pokarmów z widoczną pleśnią (orzechy, orzechy, większość owoców, miękkie sery). W przypadku twardych serów i mięs istnieje możliwość odcięcia niewielkiego obszaru, jednak zawsze wymaga to ostrożności i znajomości oznak niebezpiecznej pleśni (nie mylić z kontrolowaną pleśnią sera). Najlepszą strategią jest zapobieganie: regularnie sprawdzaj żywność pod kątem pleśni i nie oszczędzaj na zdrowiu.
