Черемша – це дивовижне рослина, яке поєднує в собі властивості цибулі і часнику. При цьому воно використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині при лікуванні цілого ряду захворювань.
Рослина черемша має багато інших назв:часникова трава, ведмежа цибуля, леверда, дикий часник, лісовий часник, а ще його називають колба, оскільки коренеплід (головка цибулі) нагадує вузьку колбочку. Рослина родинно звичайному репчатому луку, оскільки відноситься до того ж роду і загальним сімейства Амариллісові.
Це трав’яниста рослина виглядає, як усім звичний цибулю, хоча за смаком більш схожа з часником. Саме тому в народі склалося так багато назв, що відносяться і до одного, і до іншої культури. Стебло міцне, нагадує циліндр, а гострі листки (завдовжки до 5-7 см) обхоплюють його біля основи. Утворює дуже багато дрібних білих квіток, які цвітуть в різній послідовності, в результаті чого практично все літо трава покрита зібраними в парасольку квітками.
Всього рослина утворює 2-3 листка, іноді дає тільки один. Якщо їх розтерти, з’являється приємний часниковий аромат. Зовні листя нагадують зелень конвалії.Завдяки своєму багатому складу зелень і цибулини використовуються в кулінарії і народній медицині.
ДЕ РОСТЕ ДИКИЙ ЧАСНИК
Часникова трава доволі невибаглива і росте практично по всій Євразії: в Європі від Скандинавії до узбережжя Середземного моря, а в Росії повсюдно в середній смузі, на півдні Сибіру і на Далекому Сході. Зустрічається також в тропічній зоні Азії, але ближче до півдня її стає значно менше, оскільки дикий часник любить не дуже жаркий і не дуже вологий клімат.
Якщо літо було дуже спекотним і дощовим, то це оптимальний варіант для збору часниковою трави, яка не любить посухи і тим більше відкритих сонячних променів.
Для заготівлі лікувального сировини збирається зелень і квітконоси трави. Їх висушують на свіжому повітрі, але обов’язково під навісом. Якщо такої можливості немає, можна просто помістити в приміщення і постійно провітрювати. Висушену сировину зберігається в мішках з натуральних тканин, бажано в прохолодних умовах (можна в двері холодильника).
З точки зору кулінарних якостей підсушувати траву взагалі не рекомендується, бо так вона втратить свій аромат. Можна просто засолити її або після зрізу відразу покласти в саме нехолодну місце холодильника.
Важливо! Основна небезпека, яка може виникнути при зборі дикої черемші, в тому, що через недосвідченість її можна сплутати з конвалією і безвременником, листя яких отруйна. Тому якщо є сумніви, обов’язково потрібно потерти листя в руках – якщо з’явиться часниковий запах, значить, це точно черемша.
КОРИСТЬ І ШКОДА ЧЕРЕМШІ (ВІДЕО)
Черемша, як і будь-яка інша зелень, відрізняється низькою калорійністю за рахунок того, що на 85% складається з води. Всього у 100 г 35 ккал, що становить не більше 2,5% від всіх енерговитрат людини за добу.
Цілющі властивості рослини обумовлені її багатим хімічним складом, представленим багатьма корисними речовинами:
- вітаміни А, С, групи В;
- клітковина;
- органічні кислоти;
- ефірні масла;
- глікозиди;
- фітонциди та інші.
Завдяки цим речовинам часникова трава надає комплексний вплив на організм.
ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЦИБУЛІ ВЕДМЕЖОЇ
Черемша благотворно впливає практично на всі системи органів:
- оптимізує концентрацію крові;
- стимулює апетит за рахунок збільшення секреції шлункового соку;
- допомагає боротися з кишковими інфекціями за рахунок бактерицидної дії;
- добре регулює діяльність серцевого м’яза;
- стабілізує процеси у нервовій системі;
- надає хороший вплив на шкірні покриви, завдяки чому її використовують у лікуванні бородавок, фурункулів і позбавляючи;
- надає природне вплив на зниження тиску завдяки очищенню крові від холестерину.
У кулінарії використовується в якості зелені для салатів, а також маринуються. Ось кілька найбільш поширених рецептів:
Черемша маринована дає приємний часниковий присмак страви, і в той же час не дає різкого пряного аромату. Її можна використовувати для гасіння овочів і м’яса, а також в якості рідкої основи соусів.
ЯК ВЫРЩИВАТЬ ЧЕРЕМШУ (ВІДЕО)
Рецептів використання рослини дуже багато. Тут наводяться найбільш популярні:
ПРО ПРОТИПОКАЗАННЯ ДИКОГО ЧАСНИКУ
Є кілька категорій людей, яким краще утриматися від застосування черемші з-за її часниковою гостроти:
Якщо сильно збільшити дозування ведмежої цибулі, це призведе приблизно до тих же наслідків, що і зловживання часником:
- діарея;
- печія;
- болі в шлунку;
- головні болі і розлад сну.
Таким чином, черемша практично не має протипоказань, просто вживати її потрібно в розумних кількостях.
ВИРОЩУВАННЯ ЧЕРЕМШІ НА ДАЧНІЙ ДІЛЯНЦІ
Оскільки черемша – багаторічна рослина, краще відразу вибрати оптимальне місце для посадки, після чого не турбувати траву пересаджуванням.
При виборі місця слід врахувати кілька нюансів:
- ведмежа цибуля не любить відкритий сонячне світло – садити потрібно в місцях з постійним невеликим затіненням;
- досить добре рослина відноситься до вологи, тому можна вибрати низини;
- нарешті, грунт повинен бути досить родючих і добре розпушування.
Садити оптимально ранньою весною, оскільки рослина добре переносить заморозки.
Важливо! Якщо висаджувати ведмежа цибуля насінням, то зійдуть вони тільки через рік. Тому можна виростити їх будинок в ящиках відразу після збору, щоб в теплий сезон висадити саджанці на дачі.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЧЕРЕМШУ (ВІДЕО)
ПРАВИЛА ДОГЛЯДУ
В цілому догляд за часниковою травою не забере багато сил, оскільки рослина досить добре пристосована до наших кліматичних умов:
Важливо! В основному черемша не піддається атакам комах, які бояться її часникового аромату. Якщо на листках з’являються іржаві плями або сіра гниль, це говорить про те, що трава отримує занадто багато вологи або грунт надто закислений (слід провести вапнування).
Завдяки своїй невибагливості черемша придбала велику популярність серед садівників. Це відмінний варіант для того щоб швидко перекусити не тільки корисною, але і дуже ароматною зеленню. До того ж часникову траву можна використовувати і як невідкладне засіб. Тому ведмежа цибуля повинен бути в кожному саду.
