Мене часто запитують – що привезти з Італії в подарунок друзям? І, нарівні з пармезаном і сумками, я завжди пропоную його, оливкова олія. Оливкова олія, знаєте, – універсальний подарунок: це і приправа, і еліксир краси, і навіть ліки! Не вірите? Тоді читайте! А взагалі – поїдьте заради інтересу у Мадрид, на найбільшу в світі виставку “зеленого золота”, Olive Oil World Exhibition, що пройде там 27 і 28 березня.
А тепер корисний і цікавий лікнеп!
Чи знаєте ви, наприклад, що на виробництво 1 кг оливкової олії йдуть 5-7 кг оливок? Взагалі, отримане масло відповідає приблизно 20% від ваги оливок, і то, цей відсоток може змінюватись в залежності від сорту використовуваного оливи, клімату і типу грунту, в якій живуть рослини.
Споживання оливкової олії допомагає нам залишатися молодими і красивими, тому що масло а) уповільнює старіння мозку, запобігає атеросклерозу і зміцнює імунну систему і б) при зовнішньому застосуванні покращує стан шкіри і волосся. Моя подруга-італійка робить домашні скраби з кавою і оливковою олією в симпатичних баночках – і потім, за доброю традицією, презентує друзям на Різдво.
До речі, секрет італійок, які використовують оливкову олію для пом’якшення і живлення волосся століттями, взяли на озброєння і голлівудські зірки. Наприклад, Міранда Керр робить маски для волосся з оливковою олією і соком лимона. А Лів Тайлер наносить його на губи кожен вечір перед сном.
А ще оливкова олія з додаванням меду – це народний засіб (рецепт італійської бабусі) від болю в горлі. Не вірите? А дарма: оливкова олія містить олеокантал (відповідальний за ту саму гостринку, яка відчувається в горлі при дегустації), речовина з сильним протизапальною дією, дуже схоже на ібупрофен. П’ятдесят грам масла в день дорівнює 10% дози ібупрофену, рекомендованої в якості знеболюючого засобу для дорослих. Не дякуйте 🙂
Колір масла визначається типом оливок, ступенем їх зрілості і способом екстракції. Подейкують, що хороше оливкова олія – неодмінно зеленого кольору, але в дійсності зелений – зовсім не обов’язково показник якісного масла. Не дайте себе ошукати!
Чи знаєте ви, що навіть час збору врожаю може впливати на якість масла? Оливки насправді повинні бути зібрані якраз в той момент, коли вони втрачають зелений колір і потихеньку стають чорно-фіолетовими, на початку дозрівання, коли на календарі кінець жовтня – початок листопада. Зібране в цей час масло, з фруктовим присмаком, пряне, з приємною гіркуватістю, багатий поліфенолами і насичено антиоксидантами.
Масло слід вживати протягом 12-15 місяців після збору врожаю. І, до речі, масло треба ще вміти правильно зберігати. Лайфак: кращими вважаються контейнери з нержавіючої сталі або непрозорого скла. Краще, якщо вони будуть з вузьким горлечком і Вже на дні, ніж у середині: так масло не буде змішуватися з цілком нормальним осадом на дні. Звичайно ж, пластикові пляшки абсолютно неприпустимі – вони руйнують і смак, і аромат оливкової олії. Потім не кажіть, що я вас не попереджала 🙂
Оливкове дерево, Olea Europea, – це одне з найпоширеніших рослин в країнах Середземноморського басейну. І його історія налічує не менше семи тисяч років. Так що ставтеся з повагою до його похилому віку.
Оливкова олія – один з основних інгредієнтів середземноморської дієти: в його виробництві лідирує Іспанія, за нею слід Італія.
Зате саме італійське масло Monte Castello Vibiano Vecchio було премійовано як найкраще в світі в 2017 році.
Оливкова масло потрапило в Америку разом з Христофором Колумбом в 1492 році. Вони нам – томати, ми їм – оливки. Ось такий товарообмін 🙂
Кажуть, що саме найдорожче в світі оливкова олія – грецька різновид під назвою Lambda, “extravergine ultra premium” і добувається з оливок Koroneiki і Kolovi. Півлітра такого масла варто деколи більше 200 євро. Предмет розкоші, а не приправа до салату…
До речі, про розкоші. Оливкова олія – це улюблений бізнес зірок. У Провансі, в замку Miraval, оливкова олія l Huile d Olive Miraval призводе колишня солодка парочка Джолі-Пітт. У знаменитого французького актора Жана Рено – свій бренд, Réserve Jean Reno. Стінг з дружиною Труді Стаєр воліють Франції Італії (я їх не звинувачую): у своєму маєтку, що в Тоскані, вони виробляють масло Palagio.
Хочеться знайти хороше масло в красивій пляшці в подарунок досвідченому гурману? Записуйте: “топ” італійських оливкових олій марки Il Laudemio укладені в скульптурні судини, що нагадують французькі парфуми ретро.
На фотографіях – масла Laudemio Frescobaldi 2018 і Laudemio Gonnelli 1585. Консорціум Laudemio об’єднує 21 старовинних тосканських виробників; приблизно 135 тисяч пляшок, що оини виробляють щорічно, розходяться по знаменитих ресторанах і магазинах для істинних гурманів.
А чи знали ви, що професійні дегустатори при дегустації використовують синє скло замість прозорого? Відповідь проста – вони не хочуть залежати від кольору, який, як ми вже знаємо, не є гарантією високої якості масла.
У мене поки що все! Сподіваюся, вам сподобалося.
